mercoledì 8 giugno 2016

INSALATA DI RISO INTEGRALE CON VERDURE E TONNO

Finalmente è arrivato il caldo ed è proprio il momento di preparare piatti freschi, estivi e colorati. Oggi quindi insalata di riso, integrale però, che a differenza dei cereali bianchi , non subisce i processi di sbiancatura e di raffinazione. Lo preferisco al riso bianco perchè ha tantissime proprietà, ha solo un "piccolo" difetto: la cottura un pò lunga, ma in commercio trovate anche riso integrale che cuoce in poco tempo. 

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

200 gr di riso integrale bio
5 carciofi piccoli
2 zucchine piccole
1 melanzana piccola
10 pomodorini
80 gr di tonno al naturale o all'olio d'oliva
sale q.b.
prezzemolo q.b.
olio extra vergine d'oliva q.b.

PREPARAZIONE:

La prima cosa da fare: cuocere il riso integrale!!!
Eh si la cottura è un pò lunga, circa 40-50 minuti, ma ne vale la pena.
  Riempiamo una ciotola con acqua fredda e aggiungiamo o del prezzemolo o un limone spremuto così non diventeranno neri. Indossiamo dei guanti e su un tagliere tagliamo la punta (dura)  ai carciofi, poi togliamo le foglie più dure fino ad arrivare a quelle piu' tenere. Eliminiamo poi parte del gambo, e anche la parte esterna fibrosa e dura. Immergiamo i carciofi puliti nell'acqua. 
 Tagliamo a metà i carciofi e con un coltello eliminiamo se necessario la peluria interna.
Tagliamo poi a fettine sottili.
 Facciamo cuocere con un filo d'olio, un pizzico di sale, e prezzemolo tritato, in una padella antiaderente, per 10-15 minuti, io li preferisco croccanti.
 Tagliamo poi a piccoli cubetti la melanzana e facciamo cuocere in padella con sale e un filo d'olio,
dopo 10 minuti circa aggiungiamo le zucchine a cubetti e un pizzico di sale e prezzemolo tritato. Facciamo cuocere per altri 10 minuti circa. Le zucchine dovranno risultare croccanti.
 Scoliamo il riso integrale e facciamolo raffreddare.
 Aggiungiamo poi i pomodorini,
 i carciofi fatti freddare,
 zucchine e melanzane,
e infine il tonno.
Versiamo un filo d'olio e mescoliamo il tutto.

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ROBERTA

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